天台豆腐皮走天下
2009-02-20 08:50:54
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来源：天台人才网 作者：天台人才网
古、奇、清、幽是天台山自然景观的特点，也是天台山成为名山的基础。得天独厚的古刹、飞瀑等旅游胜境，招徕了无数的国内外游客。当他们饱览了天台山名胜古迹以后，总喜欢到天台古城走一走。买一些天台土特产，什么云雾茶、金针，更少不了带几贴豆腐皮回去。
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天台人普遍能制作豆腐皮，特别是逢节过新年制豆腐皮的人更多。他们先把黄豆浸胀，带水磨细成浆，再用水或开水冲拌豆浆、将拌匀的豆浆放进口袋里，滤掉豆腐渣，然后把过滤后的豆浆舀进锅里，用猛火烧。一烧开，马上将燃烧的柴退掉。这时，锅里四周的豆腐浆缓缓地向中心翻滚着，形成了一层像粥皮一样的薄膜。用一根光滑的细长的小竹竿子小心翼翼地朝锅底插进去，在“薄膜”的三分之二处用一只手轻轻地提起，另一只手用小竹竿或菜刀沿锅边浆汁膜的四周划一圈，一张半圆形的完好无缺的豆腐皮就制成啦。如果豆浆冷下来。要用柴火慢慢烧，一锅豆浆不能过多捞豆腐皮，否则做不成豆腐，所以豆腐皮的营养价值非常高，因为它是这锅豆浆的精华，人们购买豆腐皮是送人情的好礼品。
豆腐皮不但是营养佳品，而且是美味菜肴。如果把豆腐皮泡胀、摊平，把剁细的精肉，裹在里面卷起来，切成小段，再放在油里一炸，捞上来，放上一些佐料，就是天台人最敬客的一道名菜——杨梅丸。还可做成“素鸡”、“素火腿”、“素鱼”……古刹国清寺经常用这些素菜摆起“素斋”，招待日本高僧和海外侨胞。在此，笔者愿更多奶黄色的、半透明、半圆形的豆腐皮走出天台，走向全球。
