探访本土传统月饼
2009-09-15 08:31:17
阅读量：255
来源：天台人才网 作者：天台人才网
西门糕点加工厂并没有想像中那么大，其实就是齐师傅的家。麻雀虽小五脏俱全，这个家庭式的月饼作坊更衣室、消毒室、操作室和产品展示厅一应俱全。
齐师傅告诉记者，他这门做月饼的手艺是老父亲传下来的。在解放前齐师傅的父亲就在永庆昌副食店做月饼师傅了。老天台人都知道，那时永庆昌的地位就好比后来的百货大楼和如今的副食品市场，是县里副食品贸易的中心。那时的老齐师傅已经是名满天台的传统糕点大师了，本土月饼制作更是拿手绝活。只是那时由于经济条件的限制，月饼销量不如现在，人们只在中秋当晚才赏月吃饼。
齐师傅年轻的时候便学会了老父亲的手艺，特别是本土月饼。但由于各种原因，这门手艺一直到了上世纪80年代才得以展现。那时，做月饼只是想着不要把祖传的手艺荒废掉。“现在，大家非常喜爱我做的月饼，为了他们我也要把月饼一直做下去。”齐师傅如是说。
齐师傅的月饼虽然没有任何广告的宣传，销量却逐年攀升。现在，齐师傅的顾客群由左邻右舍发展到整个天台，甚至江苏、上海和广州都有，成为馈赠亲朋的佳品。
齐师傅的月饼之所以如此受人青睐，并非完全是口感好的原因。他始终认为，做食品就是做良心。一定要对顾客负责，也对自己的良心负责。制作月饼的季节天气还很热，工人难免会把汗滴到食材里，其实这是很不卫生的。因此，齐师傅在操作间里安装了空调，这样既避免了工人汗流浃背的工作，又更利于月饼的卫生健康。每一个客人在购买前都可以自选一个月饼品尝，然后再决定是否购买。因为他深知自己的月饼是经得起挑剔的。
齐师傅家的月饼有两种口味，一种是洗沙，另一种是海苔。海苔可以吸收一定的糖分，适合患有糖尿病的顾客品尝。
齐师傅的作坊没有申请QS质量认证，但依旧可以营业，这是因为他的月饼并不在市场里上架出售，而且更多的销售方式是现做现卖。相关部门考虑到齐家的月饼是天台老字号，也算的上是本土的传统文化遗产了，硬性取缔也不大合理，正在积极考虑采取更合理的方法使之走上正规化。
